Olio di Olivaのこと：その３ [Puglia]
さて、きれいになった実は石臼に。昔は人力…じゃなく馬力で回してたんだろうけど。
擂り潰された実は「ディスク」に塗られ
絞り器にかけられる。これがいわゆる「コールドプレス」。最後の遠心分離器まで熱を加えてない圧搾方のこと。力のいるところは機械化されてるけど、原理は昔と全く同じ。
蝦蟇の油、じゃなくて、オリーヴオイルがタラ〜リタラ〜リ。
出てきたオイルはまだまだこんな色。水分が混じってる。不純物というか絞りかすというか、を漉して
行き着く先はココ。おばちゃん、おっと、シニョーラが扱ってるのは遠心分離器。
そして！これが絞りたてのオリーヴオイル！
この辺りは（プーリア州の北、フォッジャ県）ノンフィルターのことが多いので濁ってる。透明感ゼロ。お上品な味じゃないけど、まるで出汁がでてんじゃ？ってくらい美味しい。香りも強烈で、もしかしたら苦手な人もいるかも。
自分ちのオイル？蛇口から容器へ。
快く見学させてくれたPeschici（ペスキチ）のFlantoio（フラントーイオ：搾油所）の皆さん。シーズン中、混んでいるときは24時間営業らしい。
摘んですぐ絞る！が美味しいオイルの秘訣。そいやPepeさんちの葡萄も摘んですぐ絞る！んで、みんな夜中まで作業してましたですよ。イタリア人、仕事しない。でも、やるときゃやる。
このFlantoioでも直売してるんだけど、私は畑を見せてもらったホテルのオイルを。色々買ってみたいけど、持って帰られる量が限られてるし（残念）。
余談：実は、友人のお父さん、この近くの街（Manfredonia：マンフレドーニャ）でオリーヴオイルの会社を経営しているんだけど、一緒にご飯食べたときに「なにぃ？」な話しを聞いてしまった。
「うちはやってないけどさ、近所の会社ではToscana（トスカーナ）にオイル売ってるもんね。バルクで」
げげげ！イタリア版産地偽装？ときどきトスカーナ産のオイルで「なんだかこの強烈な香りは、まるでプーリアのオイルみたい…」と思うことがあるんだが、まさか？
「いや、まさかじゃないよ、実際かなりの量がトスカーナに行ってるよ、うちの近所からだけでも」
後日、友人が「これ、パパから」と言って、お父さんの作ったオイルをローマに届けてくれた。透明感のある深緑の、むっちゃきれいで、むっちゃ美味しいオイル。しかし…３リットルはなぁ。2リットル、ローマに置いて帰りましたがな。
擂り潰された実は「ディスク」に塗られ
絞り器にかけられる。これがいわゆる「コールドプレス」。最後の遠心分離器まで熱を加えてない圧搾方のこと。力のいるところは機械化されてるけど、原理は昔と全く同じ。
蝦蟇の油、じゃなくて、オリーヴオイルがタラ〜リタラ〜リ。
出てきたオイルはまだまだこんな色。水分が混じってる。不純物というか絞りかすというか、を漉して
行き着く先はココ。おばちゃん、おっと、シニョーラが扱ってるのは遠心分離器。
そして！これが絞りたてのオリーヴオイル！
この辺りは（プーリア州の北、フォッジャ県）ノンフィルターのことが多いので濁ってる。透明感ゼロ。お上品な味じゃないけど、まるで出汁がでてんじゃ？ってくらい美味しい。香りも強烈で、もしかしたら苦手な人もいるかも。
自分ちのオイル？蛇口から容器へ。
快く見学させてくれたPeschici（ペスキチ）のFlantoio（フラントーイオ：搾油所）の皆さん。シーズン中、混んでいるときは24時間営業らしい。
摘んですぐ絞る！が美味しいオイルの秘訣。そいやPepeさんちの葡萄も摘んですぐ絞る！んで、みんな夜中まで作業してましたですよ。イタリア人、仕事しない。でも、やるときゃやる。
このFlantoioでも直売してるんだけど、私は畑を見せてもらったホテルのオイルを。色々買ってみたいけど、持って帰られる量が限られてるし（残念）。
余談：実は、友人のお父さん、この近くの街（Manfredonia：マンフレドーニャ）でオリーヴオイルの会社を経営しているんだけど、一緒にご飯食べたときに「なにぃ？」な話しを聞いてしまった。
「うちはやってないけどさ、近所の会社ではToscana（トスカーナ）にオイル売ってるもんね。バルクで」
げげげ！イタリア版産地偽装？ときどきトスカーナ産のオイルで「なんだかこの強烈な香りは、まるでプーリアのオイルみたい…」と思うことがあるんだが、まさか？
「いや、まさかじゃないよ、実際かなりの量がトスカーナに行ってるよ、うちの近所からだけでも」
後日、友人が「これ、パパから」と言って、お父さんの作ったオイルをローマに届けてくれた。透明感のある深緑の、むっちゃきれいで、むっちゃ美味しいオイル。しかし…３リットルはなぁ。2リットル、ローマに置いて帰りましたがな。
ああ・・・
いま、無性に、やたらと、ムッチャ、フレッシュなオリーヴオイルを味わいたくなった。
美味しいんだよなぁ～オリーヴジュース！
今年こそは、行くぞぉ～～～～
by Shanry (2013-01-18 10:14)
Shanryさん
えへへ、うちにあるよ、2リットル。昨年の、というか、今シーズンの。スポレートのだけど。
by pooh (2013-01-18 22:43)
なんちゅう羨ましい話しじゃ～
by Shanry (2013-01-19 23:01)
いいですねぇ！搾りたてのオリーブオイル！
テレビで見た、イタリア流の豪快なパンの食べ方
ラスクに生のにんにくをガリガリ。
そこにオリーブオイルをたっぷり。
もう、文句なしに美味しそうです♪
うちもオリーブオイルが体にいいと聞き、母がうちで焼くパンもバターやショートニングではなくオリーブオイル、シフォンケーキを焼くときにもオリーブオイル、料理にもオリーブオイル！です。
by su-nya (2013-01-20 04:38)
Shanryさん
このフラントーイオ見学の後にも「おまけ」があったのよん。いかにもペスキチ！な。
su-nyaさん
シフォンケーキにオリーヴオイル！というのはスゴイです。上質なオイルはバターにも負けませんが。でもショートニングよりは絶対に健康にもダイエットにもいいですよね。
by pooh (2013-01-20 21:57)